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啤酒专用α-N混合糖浆

2008年 应用技术
  • 成果简介
成果简介：啤酒工业科技发展迅速，以淀粉糖浆为原料生产啤酒，可以节省糖化设备、减少麦芽的用量，降低生产成本，已成为啤酒工业发展的趋势之一。但是，大量淀粉糖浆的使用，降低了麦芽使用的比例，使麦汁中的α-氨基酸减少（即α-N降低），而α-氨基酸是啤酒的重要成分，与啤酒的营养、风味、感观等有密切关系，同时α-氨基酸也是酵母生长的有效成分，α-氨基酸缺乏会导致酵母发酵迟缓，残糖增高，最终影响啤酒质量...
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